På morgonen blandade jag:

2 matsked surdegspulver med

8 dl rågmjöl och

5 dl vatten.

Det fick sen stå hela dagen. På kvällen blandade jag in:

lite salt (1 tsk)

5 dl vetemjöl

1 paket torrjäst

2 dl Grahamsmjöl och 1 dl mjölk (jag tror filmjölk är ännu bättre)

Det knådade jag och tillsatte lite mer rågmjöl tills smeten var inte för

klibbigt.

Sen fick det jäsa en halvtimme innan jag knådade lite till. Sen formade

jag en limpa som jag la på en bakplåt med bakplåtspapper och fuktade ytan

ordentligt med blöta händer. Därefter skar jag 2-3 mm djupt längs i brödet

med ca 1-2 cm mellanrum. Brödet fick sen jäsa ytterligare en två timmar

och fick 3 gånger så stor volym innan jag satte det i varm ugn på 250°C. I

ugnen hade jag ställt en ugnsform med vatten som kokade. Efter 15-20 min

minskade jag temperaturen till 200°C och penslade ytan med vatten. Efter

ytterligare 50 min var brödet klar. Jag hade penslat det med vatten en

gång till under tiden.