Vörtbröd

250 g av rågsurdeg
1 flaska porter (halvliter)
3 dl julmust
100 g smör
1/2 dl mörk sirap
50 g muscovadosocker
1 msk salt
1 paket vörtkryddor
300 g rågmjöl
900g vetemjöl
50 g russin
1/4 jästpaket

Smält smöret och blanda i vörtkryddorna.
Koka upp portern så försvinner alkoholen.
Blötlägg russinen
Blanda den varma portern med kall must. Mät upp rågmjöl och vetemjöl.( hög proteinhalt) i bunken, kör mkt sakta. Låt vätskan rinna i medans du blandar. Kör en stund på medelfart.
Häll i resten av ingredienserna. Kör minst en kvart . Vila degen i en kvart..
Rapsolja in degen och Täck över med plast, gärna nära spisen för dess värme.
Låt jäsa till dubbel storlek
Dela i två delar, forma till limpor och lägg i jäskorgar.
Sätt på ugnen på max grader, ställ in en djup plåt i botten, för ånga.
Släng in 1 dl vatten och sätt temperaturen till 220 grader.
När bröden är 97 grader i mitten ( 35-45 min) eller har fått en fin färg på ytan är det klart.